很多人喜欢在家做面食
不管是馒头饺子还是面包蛋糕
都离不开和面这道工序
但并不一定每次都能和面成功
其实和面也是有讲究的
想要和出软硬适中结实的面皮
还是有很多学问的~
和面技巧
包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面
500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面
500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
面粉分类
面粉按照蛋白质含量高低，可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食；中筋粉筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头；高筋粉筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
面粉按照性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。此外，还有自发粉，能够产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等；预拌粉，一种按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的烘焙原料，类别丰富，使用方便。
面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。
面粉色泽
正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
面粉使用
1发面
面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的，一般用来蒸包子，有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2死面
用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
3烫面
用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
