一、石锅鱼的做法；材料。1.鱼：草鱼、鲫鱼或者其他鱼类均可，建议选择新鲜的活鱼。2.调料：花椒、干辣椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香菜等。3.配菜：豆皮、豆腐、粉丝、木耳、藕片、鸭血等。步骤。1.将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状备用。2.将干辣椒、花椒、姜、葱、蒜切成小块备用。3.热锅凉油，加入干辣椒和花椒炒香。4.加入姜、葱、蒜、豆瓣酱炒香。5.加入适量的水，加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖等调料，煮沸后放入鱼块。6.加入豆皮、豆腐、粉丝、木耳、藕片等配菜，煮至鱼肉熟透。7.较后撒上香菜即可。二、石锅鱼的配方；4.制作方法。（1）将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状备用。（2）将干辣椒、花椒、姜、葱、蒜切成小块备用。（3）热锅凉油，加入干辣椒和花椒炒香。