材料：鲶鱼一条、姜蒜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水、食用油。做法。（1）将鲶鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净切块备用。（2）热锅凉油，放入姜蒜末和葱花爆香。（3）放入鲶鱼块，煎至两面金黄。（4）加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，煮至汤汁浓稠。（5）撒上葱花即可。2.清蒸鲶鱼；材料：鲶鱼一条、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、香油。（1）将鲶鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净。（2）在鱼身两侧各切三刀，抹上盐、料酒和生抽腌制10分钟。（3）将姜片和葱段铺在蒸盘底部，放上腌制好的鲶鱼。（4）大火蒸10分钟左右，取出撒上香油即可。3.糖醋鲶鱼；材料：鲶鱼一条、姜片、葱段、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。（2）将鲶鱼块用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。（3）将腌制好的鲶鱼块放入热油中煎至两面金黄。