以洋松茸刺身褐菇为例，一方面，从营养价值来说，体型越大的褐菇，生长时间越长营养越丰富，菌盖会随着菌膜打开而变的平整，这是褐菇所独有的脱膜现象。而当菌膜里的菌褶慢慢露出时，褐菇的成熟度和维生素D含量也在逐渐增加，待菌膜全部落掉后，维生素D含量最高，菇肉更加厚实，菇香也更加浓郁。简而言之，刺身褐菇越成熟，营养成分含量就越高，也就是说，开伞刺身褐菇的营养价值确实比不开伞的高。另一方面，从吃货们更注重的口感层面而言，未开伞的褐菇烹饪后的口感比较鲜嫩有弹性，嚼劲十足；而开伞了的刺身褐菇，因为更成熟的原因香气更明显，口感也偏软糯一些。值得一提的是，刺身褐菇开伞过程中菌膜脱落1- 5公分，它的含水量几乎不发生变化，等到菌膜全脱后，水分会减少，更适合煎或烤。【辟谣】开伞的蘑菇不好，这说法是对的吗。