黄曲霉毒素是由黄曲霉菌在一定温度、湿度条件下产生的，主要存在于谷物、油籽、坚果、肉类等食品中。为了防止黄曲霉毒素污染食品，可以采取以下措施：1.控制原料和成品的黄曲霉菌含量：选择新鲜、无霉变、无虫蛀的食材，严格控制仓储条件，在合适的温度、湿度下进行保存，定期检测食品中的黄曲霉菌含量。2.加强生产环节中的卫生管理：建立健全的食品生产管理制度，规范生产流程，加强员工培训和质量控制，确保生产车间、设备和器具的卫生条件符合相关标准，防止污染交叉和细菌滋生。3.加强食品安全监管：加强对食品原料、生产过程、成品等各环节的监管，实行从源头到餐桌的食品安全管理，对生产企业进行检查和抽检，及时发现问题并进行处理。