防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是控制原料和成品的黄曲霉菌含量。此外，还需要加强生产环节中的卫生管理和食品安全监管。
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌在一定温度、湿度条件下产生的，主要存在于谷物、油籽、坚果、肉类等食品中。为了防止黄曲霉毒素污染食品，可以采取以下措施：1. 控制原料和成品的黄曲霉菌含量：选择新鲜、无霉变、无虫蛀的食材，严格控制仓储条件，在合适的温度、湿度下进行保存，定期检测食品中的黄曲霉菌含量。2. 加强生产环节中的卫生管理：建立健全的食品生产管理制度，规范生产流程，加强员工培训和质量控制，确保生产车间、设备和器具的卫生条件符合相关标准，防止污染交叉和细菌滋生。3. 加强食品安全监管：加强对食品原料、生产过程、成品等各环节的监管，实行从源头到餐桌的食品安全管理，对生产企业进行检查和抽检，及时发现问题并进行处理。
黄曲霉毒素会对人体造成什么危害？ 黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，长期摄入会对人体健康造成严重危害，包括肝脏损害、肝癌、免疫系统受损等。在怀孕期间，如果摄入了含有黄曲霉毒素的食品，还有可能导致胎儿畸形和流产等风险。
防止黄曲霉毒素污染食品需要从源头把控，加强生产环节中的卫生管理和食品安全监管，严格控制原料和成品的黄曲霉菌含量。同时，相关法律法规的制定和实施也为食品安全提供了保障。
【法律依据】：
《中华人民共和国食品安全法》 第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法
