食堂炊管员岗位标准(一)粗加工岗位卫生标准1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害食品不加工。2、肉类,水产品等易食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。5、活禽宰杀放血完全,取净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥、沙杂草。7、食品盛器用后清洗干净,荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。(二)配菜岗位卫生标准1、检查食品质量,