不开伞的好。没有开伞的茶树菇为鲜嫩的新菇，不仅营养价值比开伞的老菇更好，而且味道也更加鲜甜好吃，同时茶树菇不开伞的话，里面不容易受到虫害和细菌等入侵，更易清洗，食用更安全。不过茶树菇没开伞的话，一般价格相对要贵一些，大概是开伞的两倍。茶树菇粗的好还是细的好。最好选粗细大小均匀的好。在选购茶树菇的时候不要选择太粗的，太粗的茶树菇多少有点老了，吃起来不仅口感不那么好，而且有点塞牙；也不要选择太细的，过于细小的话，可能还没长开，营养成分会低一些，建议选择茶树菇柄只有食指的3到4分之一粗的为好。