茶树菇粗的好还是细的好 茶树菇开伞好还是不开伞好

不开伞的好。

没有开伞的茶树菇为鲜嫩的新菇，不仅营养价值比开伞的老菇更好，而且味道也更加鲜甜好吃，同时茶树菇不开伞的话，里面不容易受到虫害和细菌等入侵，更易清洗，食用更安全。

不过茶树菇没开伞的话，一般价格相对要贵一些，大概是开伞的两倍。

最好选粗细大小均匀的好。

在选购茶树菇的时候不要选择太粗的，太粗的茶树菇多少有点老了，吃起来不仅口感不那么好，而且有点塞牙；也不要选择太细的，过于细小的话，可能还没长开，营养成分会低一些，建议选择茶树菇柄只有食指的3到4分之一粗的为好。

另外如果是挑选干茶树菇最好选择粗细大小一样的，所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说这里面掺有陈年的茶树菇了，而且粗大的、杆色比较淡、白的也不行，稍微有些棕色的比较好。

选择颜色呈自然茶色的，菇帽里面的颜色最好是白的。

新鲜茶树菇的伞呈半圆形，包裹严密，如果散开了，说明时间比较长了，而看颜色，要选择颜色呈自然茶色的，菇帽里面的颜色最好是白的，这说明茶树菇还比较嫩的时候就被采摘下来了，另外茶树菇的菌柄，要挑那些上半部分褐色，根部有一截接近白色或浅褐色的，若是整柄都是深褐色或褐色，就有点老了。

短的好。

茶树菇的柄越长就表示它越接近进入衰老期，其营养流失，香气和口感都没有那么好，而短柄的茶树菇则较为鲜嫩，口感也更好吃，香味更足。

不过挑干茶树菇的时候，建议用手轻掰茶树菇菌柄和菌盖，手感干脆，菌柄容易折断，菌盖容易脱落的，证明含水量较低，可以放心购买，而含水量高于标准的干品茶树菇，容易长霉、长杂菌，人吃了容易中毒。