藕发黑是什么情况；相信很多人去买藕的时候都会出现这种情况吧，就是买的时候好好的藕，买回家就发现藕心发黑了，不少人还以为是藕坏了不能吃了，那藕发黑是什么情况呢？藕心发黑还能吃吗。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一&mdash；&mdash；&mdash；没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。