藕心发黑是怎么回事

藕发黑是什么情况

相信很多人去买藕的时候都会出现这种情况吧，就是买的时候好好的藕，买回家就发现藕心发黑了，不少人还以为是藕坏了不能吃了，那藕发黑是什么情况呢？藕心发黑还能吃吗？

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

藕心发黑可以吃吗

莲藕非常的清爽可口，夏天没有食欲的时候，莲藕凉拌也是非常不错的选择，莲藕生词还有清热凉血的作用，夏日必备阿，很多人发现藕心变黑了，那藕心发黑还能吃吗？

短期可以吃

买回家的莲藕好好放着过一段时间变黑了是很正常的反应，这是因为莲藕中所含有的物质和空气接触后会由于氧化作用而发生变化导致出现变黑的情况，因此放置的时间不是很长，藕里面变黑了或者藕发黑大家还是可以食用的。

长期不要吃

虽然莲藕会变黑是很正常的现象，但是如果放置的时间过久，莲藕出现了比较严重的变黑或者伴随着异味儿发软，则建议大家就不要继续食用了。因为出现这种情况的莲藕轻则不新鲜，营养价值有所降低，重则很可能已经发生了变质正在，而为了安全起见，最好不要食用。

怎么挑选新鲜的莲藕

切开的莲藕不一会就变黑了所以很多人就会有疑问是不是坏了，其实并不是的，小编也说了藕心发黑还能吃吗，那我们在去买菜的时候如何挑选新鲜的莲藕呢？

1、新鲜的莲藕外面的皮一把是是土黄色的，如果有出现变黑、变绿等情况，就不要购买这样的莲藕了。

2、一般来说藕身比较肥胖、藕节比较短、藕孔比较小的莲藕是比较新鲜的。 

3、挑选莲藕时，最好选择表面带有点泥巴的，这样的莲藕比较纯天然，吃起来比较健康。