冰肌玉质的“如意”菜——豆芽有什么药用价值和禁忌人群。豆芽，又名“芽菜”“巧芽”“掐菜”“银芽”“银针”“银苗”“大豆芽”“芽苗菜”“如意菜”等，有黄豆芽、绿豆芽两种。将黄豆或绿豆用温水浸泡5～8小时后放在网状竹容器里，上面再用湿布捂盖起来，每隔3小时左右浇一次水，任其自然发出来嫩芽。因其外形颇似古时的吉祥物如意，故有“如意菜”之美称。相传清皇乾隆首次下江南察访民情，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇菜为何名？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”就是黄豆芽。