豆芽有什么药用价值和禁忌人群

冰肌玉质的“如意”菜——豆芽有什么药用价值和禁忌人群

豆芽，又名“芽菜”“巧芽”“掐菜”“银芽”“银针”“银苗”“大豆芽”“芽苗菜”“如意菜”等，有黄豆芽、绿豆芽两种。将黄豆或绿豆用温水浸泡5～8小时后放在网状竹容器里，上面再用湿布捂盖起来，每隔3小时左右浇一次水，任其自然发出来嫩芽。因其外形颇似古时的吉祥物如意，故有“如意菜”之美称。

相传清皇乾隆首次下江南察访民情，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇菜为何名？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”就是黄豆芽。

20世纪80年代，某地农贸市场新开了一家豆芽店，老板为了招揽顾客，开张的当天在店门两侧贴了一副奇怪的对联：上联是“长长长长长长长”，下联也是“长长长长长长长”，横批还是“长长长长”，说是谁要是能正确读出这副对联，就能免费获赠10斤豆芽。但是整整一个上午，也没有人能正确读出来。下午有一位老先生路过此地，看了几分钟后，当着老板和众多顾客的面大声朗读了一遍，读完还向大家做了一番详细的解释，让众人连连叫好！

原来这副对联是利用了“长”字的多音特点，读zhǎng时，是生长的意思；读cháng时，是长短的长，同时还与“常”字通用，表示经常的意思。所以，这副对联正确的读法是：

上联：长（zhǎng）长（cháng）长（zhǎng）长（cháng）长（zhǎng）长（zhǎng）长（cháng）；

下联：长（cháng）长（zhǎng）长（cháng）长（zhǎng）长（cháng）长（cháng）长（zhǎng）；

横批：长（cháng）长（zhǎng）长（zhǎng）长（cháng）。

表达了老板希望他的豆芽长得又快又好，生意兴隆。

【营养及药用价值】

豆芽性寒、味甘，入心（经）、脾（经）、胃（经）、膀胱（经），含有十分丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素和维生素C、胡萝卜素、氨基酸、粗纤维以及磷、铁、锌等物质，营养价值极高。豆芽不仅保留了其“母亲”黄豆的各种营养价值，而且在发芽过程中产生的多种生理活性物质，维生素C、B族维生素（维生素B2、维生素B12）、维生素E、胡萝卜素等的高含量都是黄豆自身所不能比拟的，诸多氨基酸和微量元素等营养成分也都被“发”出来了。

黄豆芽利肺气、除黄痰、降血压、清胃热、美肌肤，可用于矽肺、口干舌燥、妊娠高血压、寻常疣、痔疮便血等病症；绿豆芽清热毒、止烦渴、通乳汁、通二便、解酒性，可用于暑热烦渴、支气管炎、乳汁不下、胃热疼痛、便秘或大便下血、急性前列腺炎、小便赤热短少等病症。

1.暑热烦渴、口干舌燥：绿豆芽、冬瓜皮各适量，加醋煮汤饮用；豆芽（黄绿均可，但以绿豆芽为好）500～1000克，陈皮20克，加大量水，旺火煎4～5小时后频频饮服。

2.干咳无痰或少许黄痰：豆芽（黄绿均可，但以绿豆芽为好）500～1000克，陈皮20克，加适量水，旺火煎4～5小时后频频饮服。

3.支气管炎：绿豆芽100克，陈皮20克，猪心12克，盐少许，炖熟服饮。

4.口苦、矽肺：黄豆芽、猪血各250克，共煮食，每日1～2次。

5.胃热疼痛、嘈杂不安：绿豆芽、蒲公英各100克，猪肚1个，加水煮烂熟，连汤服食。

6.便秘：豆芽中含有一定量的粗纤维，可以弥补豆腐中纤维素少的缺憾，有利于清肠排便。可用绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。

7.妊娠高血压：黄豆芽适量，加水煮2～3小时，温服数次。

8.乳汁不下：绿豆芽适量，鲫鱼1～2条，炖服。

9.癫痫：现代食疗药理研究，豆芽中含有一种硝基磷酸酶的物质，能有效地抗癫痫病发作。

10.急性前列腺炎、小便赤热、短少、尿路疼痛：豆芽（黄、绿均可，但以绿豆芽为好）500克（洗净、切碎、榨汁），加白糖适量，代茶饮服；豆芽500～1000克，陈皮20克，加大量水，旺火煎4～5个小时后频频饮服。

11.痔疮便血：绿豆芽、豆干丝各适量，加醋佐餐常食；黄豆芽250克，黑木耳30克，海带25克，洗净后煮熟，根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

12.皮肤粗糙、血管硬化：豆芽中的维生素C和维生素E，既能保护皮肤、养颜美容，又能软化血管，防治高血压、动脉硬化。

13.口角炎、口腔溃疡：口角炎、口腔溃疡是秋冬干燥季节的多发病，多由B族维生素缺乏引起。秋冬季节宜多吃豆芽。

14.咽喉疼痛：黄豆芽500～1000克，陈皮20克，加适量的水，旺火煎煮4～5小时后代茶饮用。

15.寻常疣：黄豆芽适量，加水煮3～4个小时，温服数次。

16.醉酒、酒精中毒：绿豆芽150～200克，煮汤喝；或用开水烫后加酱油、醋凉拌而食。轻者顿服，重者连服2～3次。

17.其他：据现代研究，自然浸泡发出来的黄豆芽和绿豆芽能分解亚胺致癌物质，具有一定的抗癌作用。

注意事项

1.发芽长出来的蔬菜其生长环境有利于细菌生长繁殖，不宜生吃，要用旺火煸炒或在火锅中浸烫着吃。

2.豆芽性寒，黄豆芽膳食纤维较粗，还不大容易消化，脾胃虚寒者不宜。烹调时可适当配上一点姜丝，以中和它的寒性。

3.购买绿豆芽时应选择5～6厘米长的为好，不能太长、太粗壮。正常的绿豆芽略呈黄色，水分适中，不太粗，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，水分较多，芽茎粗壮，无根（或短根、少根），折断有水出且有化肥的气味。目前市场上出售的以激素或尿素、碳铵、硫胺、硝铵等化学肥料催发出来特别白嫩、水灵、粗壮的无根豆芽，内含一种较强的致癌物质——亚胺，易诱发痛证，还能诱发食道癌、胃癌、肝癌等，是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的。因此，购买前应该提高警惕，闻一闻有无胺的气味。