芋头的选购方法；1.选择较结实、没有斑点的芋头。选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水分少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。2.选择软硬适中且较新鲜的芋头。通常芋头的外表会格外粗糙，上面像有很多毛发，这时应该捏一捏，看是否太硬或是有奇怪的味道出来。观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里挖出来的，可以看出来是否新鲜。老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。芋头的保存方法；已经削皮的芋头可切块用油炸熟透，放冰箱冷藏，烧菜、下火锅、做拔丝芋头、扣肉时直接拿出来即可处理食用。