芋头的选购与保存方法

芋头的选购方法

1.选择较结实、没有斑点的芋头

选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水分少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

2.选择软硬适中且较新鲜的芋头

通常芋头的外表会格外粗糙，上面像有很多毛发，这时应该捏一捏，看是否太硬或是有奇怪的味道出来。观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里挖出来的，可以看出来是否新鲜。老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。

芋头的保存方法

已经削皮的芋头可切块用油炸熟透，放冰箱冷藏，烧菜、下火锅、做拔丝芋头、扣肉时直接拿出来即可处理食用。

有削去皮的生芋头，可以用保鲜膜扎好放在冰箱冷藏（温度在1～4℃即可）。如果没有冰箱，也可以找一个能够装得下要保鲜的芋头的盆或桶，另找一些细河沙（含水量在10%～20%），一层沙一层芋头装平盆口或桶口，盆口或桶口用厚层沙子压实即可（芋头要苗头向上摆放）。

上面两种保鲜方式，都可以将生芋头保存3～4个月，但是要定期检查有无腐烂，并且及时清除，以免感染。