主料。大闸蟹4只；辅料。姜4片；香醋适量；紫苏适量；步骤1；买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开，用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净。沥干水。步骤2；在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，正放蒸出的肉更结实。反过来放，可防止蟹黄流出，随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶（有去腥作用）或姜片，上锅旺火蒸十至十五分钟左右。步骤3；蒸的时候可准备姜醋汁，剁好姜蓉，另准备好一碟镇江香醋，也可用大红淅醋，将姜蓉、香醋、适量白糖混匀，姜醋汁就做好了。步骤4；将蒸好的大闸蟹取出，煎去草绳。挑去姜及紫苏叶。趁热上桌。上海酒糟蟹的做法；