用料：黄豆干重150克。干豆豉调料：姜末20克，蒜末50克，辣椒碎15克，花椒末10克，盐10克，老抽（选用）一小勺。步骤 1；首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐，上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。步骤 2；三天后豆子上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。步骤 3；把所有干豆豉原料混合，和豆子一起搅拌均匀，放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面，一周后，豆豉都可以享用啦～。豆豉的正宗腌制方法；一、材料：黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。二、制作方法。1、黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。