豆豉的正宗腌制方法

用料：黄豆干重150克

干豆豉调料：姜末20克，蒜末50克，辣椒碎15克，花椒末10克，盐10克，老抽（选用）一小勺

步骤 1

首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐，上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。

步骤 2

三天后豆子上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。

步骤 3

把所有干豆豉原料混合，和豆子一起搅拌均匀，放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面，一周后，豆豉都可以享用啦～

豆豉的正宗腌制方法

一、材料：黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。

二、制作方法：

1、黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

?2、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

3、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

3、将煮豆的水倒入，点些白酒。装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了