有关土豆的各种负面说法也很多。除了“土豆会让人发胖”之外，近年来还有说法，称“吃土豆会得糖尿病”。土豆真有这么可怕？这种说法到底是不是谣言呢。这话还真不能说是完全的谣言，因为流行病学研究表明，吃土豆和糖尿病确实有一定的关系。美国的护士健康研究（Nurse Health Study，NHS）（1980-2000）发现，把受调查者的土豆或薯条的摄入量从低到高分为5等，那么和摄入量最低组相比，土豆摄入最高组的人，患糖尿病风险增加14%，而薯条摄入最高组的患病风险会增加21%。在肥胖女性中，土豆食品促进糖尿病风险的作用更为明显（Halton et al，2006）。