吃土豆可以降血糖吗

有关土豆的各种负面说法也很多。除了“土豆会让人发胖”之外，近年来还有说法，称“吃土豆会得糖尿病”！土豆真有这么可怕？这种说法到底是不是谣言呢？

这话还真不能说是完全的谣言，因为流行病学研究表明，吃土豆和糖尿病确实有一定的关系。

美国的护士健康研究（Nurse Health Study，NHS）（1980-2000）发现，把受调查者的土豆或薯条的摄入量从低到高分为5等，那么和摄入量最低组相比，土豆摄入最高组的人，患糖尿病风险增加14%，而薯条摄入最高组的患病风险会增加21%。在肥胖女性中，土豆食品促进糖尿病风险的作用更为明显（Halton et al，2006）。

不过，说到这里，大家可能会问：为什么多吃土豆会增加患糖尿病的风险啊？为什么我奶奶说几十年前吃不饱饭，天天吃土豆当饭，那时候根本没听说过谁得糖尿病啊？

土豆的错误吃法

错误1

用土豆替代了蔬菜

前面说到，土豆可以作为蔬菜摄入，也可以作为主食摄入。可是，毕竟土豆中含很多淀粉，它的热量值比青菜萝卜高多了。所以如果用土豆来替代其他蔬菜时，必然会增加膳食的总能量摄入，同时提升膳食整体的血糖负荷（glycemic load， GL）值。

错误2

用土豆替代了全谷物

用马铃薯替代燕麦片、糙米、杂豆等全谷杂粮类食物当主食，也会提升膳食的GL值。研究证实，如用一份马铃薯代替全谷物，则2型糖尿病的相对风险上升30%。替代白馒头白面包倒是没有这种效果哦。

错误3

摄入油炸薯条

土豆经高温油炸后，使原料本身吸收大量的烹调油，导致脂肪含量大幅升高，极易造成人们脂肪摄入过多，会增加高血压、糖尿病、心血管疾病的风险。