方法1：炸茄子：1、将洗净的茄子切成半厘米厚的椭圆形茄子片。2、将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。3、将一杯面粉，1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉放入一只碗里混合起来。4、在另一只碗里，打散1到2只鸡蛋。5、在一只大的平底锅里将食用油加热，或者将烤箱预热到176摄氏度。6、一次将一片茄子蘸取鸡蛋液，然后再裹一层面粉混合物。7、使用火箸将裹好的茄子片放入油锅里炸。8、将茄子皮炸到一面呈浅棕色时，翻个身，再炸另一面。9、将炸熟的茄子片用漏勺从油锅中滤出，然后转移至铺有厨房用纸的盘子里将油沥干。10、配上你喜欢的酱，趁热将炸好的茄子端上餐桌开始享用吧。方法2：翻炒茄子：1、将清洗后的茄子去皮，切成一口大小的小块。2、放切好的茄子块放在铺有厨房用纸的盘子里，撒上盐。3、用一只炒锅加热适量食用油。4、加入茄子和其他你喜欢的素材，比如洋葱块，豌豆或者胡萝卜。方法3：用烤架烤茄子：方法4：用烤箱烤茄子：