要清水浸泡一天，去除竹笋的苦涩味后，接着用开水煮两个小时，用清水浸泡一下后，再使用淘米水煮竹笋，最后将竹笋去掉皮之后清洗干净，加入一定量的盐进行腌制即可，具体操作如下：1.去除苦涩味，新鲜的竹笋经过剥皮处理后，不宜直接吃，需采取以下任一方法加工处理去除苦涩味后再进行烹饪。2.清水浸泡一天，要想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天。3.用开水煮竹笋，在锅中加入一些水，将水烧开之后，把竹笋放入其中，煮个两个小时。