酸菜福寿鱼是一道传统的川菜，以鱼肉鲜嫩、酸菜独特的味道受到众多人的喜爱。下面是酸菜福寿鱼的做法大全。材料。1.鲜活的草鱼1条（约600克）。2.酸菜适量；3.姜末适量；4.蒜末适量；5.鸡精适量；6.食盐适量；7.黄酒适量；8.料酒适量；9.生粉适量；10.蚝油适量；11.香菜适量；步骤。1.首先，将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成片。鱼头切成两片备用。2.将鱼片放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制10分钟。3.锅中加入适量清水，大火煮开，放入鱼片焯水至断生后捞出，备用。4.锅中倒入适量食用油，加入姜末、蒜末翻炒出香味。5.加入酸菜炒匀，倒入黄酒炖5分钟。6.加入适量的清水，煮沸后放入鱼头煮3分钟。7.然后放入鱼片，加入适量的盐、鸡精调味，再倒入一些料酒提鲜。