酸菜福寿鱼的做法大全

酸菜福寿鱼是一道传统的川菜，以鱼肉鲜嫩、酸菜独特的味道受到众多人的喜爱。下面是酸菜福寿鱼的做法大全：

材料：
1. 鲜活的草鱼1条（约600克）
2. 酸菜适量
3. 姜末适量
4. 蒜末适量
5. 鸡精适量
6. 食盐适量
7. 黄酒适量
8. 料酒适量
9. 生粉适量
10. 蚝油适量
11. 香菜适量

步骤：
1. 首先，将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成片。鱼头切成两片备用。
2. 将鱼片放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制10分钟。
3. 锅中加入适量清水，大火煮开，放入鱼片焯水至断生后捞出，备用。
4. 锅中倒入适量食用油，加入姜末、蒜末翻炒出香味。
5. 加入酸菜炒匀，倒入黄酒炖5分钟。
6. 加入适量的清水，煮沸后放入鱼头煮3分钟。
7. 然后放入鱼片，加入适量的盐、鸡精调味，再倒入一些料酒提鲜。
8. 在锅中倒入蚝油翻炒均匀。
9. 用生粉勾芡，让汤汁浓稠。
10. 最后，撒上香菜即可装盘。

注意事项：
1. 鱼的新鲜度非常重要，一定要选择新鲜的草鱼。
2. 煮鱼片时要保持火候不要过长，以免鱼肉过熟变硬。
3. 料酒和黄酒的加入可以去腥增香。
4. 酸菜的咸味较重，调味时要适量加盐。
5. 勾芡时要搅拌均匀，以免生粉起球。

希望以上的酸菜福寿鱼的做法对你有帮助！