冬季空心菜栽培技术包括。1.整地施肥：空心菜生长迅速，分枝能力强，需要较多的肥水。种植时应施足基肥，通常每亩施用1500至2000公斤的腐熟有机肥和100公斤的草木灰，与土壤充分混合，然后做成高20厘米、宽130至150厘米的畦（包括沟）。2.浸种催芽：空心菜种子的种皮厚且硬，直接播种可能因低温而发芽缓慢，长时间低温阴雨天气可能导致种子腐烂。因此，建议种子发芽后再播种。可以用30℃左右的温水浸种18至20小时，然后用纱布包好，在30℃下催芽。当50至60%的种子露白时，即可播种。