粳米，采用粳型非糯性稻谷加工而成，其米粒通常呈椭圆形或圆形，外观丰满而肥厚。粳米的横断面近似圆形，长度与宽度的比例小于2。色泽呈蜡白，半透明状，质地既坚硬又有韧性。煮制后，粳米呈现出较大的粘性和油性，口感柔软，但出饭率相对较低。根据收获的季节，粳米可以分为早粳米和晚粳米。早粳米略显半透明，腹部白色较明显，硬质粒较少，品质相对较差。而晚粳米则颜色更白或带蜡白色，腹部白色小，硬质粒多，品质更优。粳米的产量通常比籼米低，但它含有高比例的碳水化合物，约79%，是重要的能量来源。粳米是粳稻的种仁，味道甘淡，性质平和，适合日常食用，是一种滋补食材。粳米粒相较粗且较短，广东地区人称其为“肥仔米”，煮出的粥饭绵软可口。常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米等都属于粳米。