东北大米以其独特的口感和品质在中国米类中占据重要地位。这种大米属于粳米范畴，是中国传统的主食之一。其种植历史深厚，可追溯至大约6900年前。东北大米主要在中国东北地区种植，是该地区饮食文化中的重要组成部分。
粳米，采用粳型非糯性稻谷加工而成，其米粒通常呈椭圆形或圆形，外观丰满而肥厚。粳米的横断面近似圆形，长度与宽度的比例小于2。色泽呈蜡白，半透明状，质地既坚硬又有韧性。煮制后，粳米呈现出较大的粘性和油性，口感柔软，但出饭率相对较低。
根据收获的季节，粳米可以分为早粳米和晚粳米。早粳米略显半透明，腹部白色较明显，硬质粒较少，品质相对较差。而晚粳米则颜色更白或带蜡白色，腹部白色小，硬质粒多，品质更优。粳米的产量通常比籼米低，但它含有高比例的碳水化合物，约79%，是重要的能量来源。
粳米是粳稻的种仁，味道甘淡，性质平和，适合日常食用，是一种滋补食材。粳米粒相较粗且较短，广东地区人称其为“肥仔米”，煮出的粥饭绵软可口。常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米等都属于粳米。
粳米有早、中、晚的不同品种，北方粳米偏凉，南方粳米偏温；赤粳米偏热，白粳米偏凉；新粳米偏热，陈粳米偏凉。煮粥尤为适合，适合所有年龄段的人食用。黑米则产自陕西省城固县，外观晶莹柔润，是我国稻米中的珍品。黑米含有16种氨基酸、铁、钼、锌等微量元素以及维生素B1、B12等营养成分，蛋白质含量比普通大米高50%。根据《本草纲目》的记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等多种功效，煮粥或煲汤皆为滋补选择。
