五月份的香椿建议大家不要食用。因为香椿芽在四月中旬以后，就已经进入成熟期。此时，香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐含量会显著增加，食用后可能导致中毒。因此，五月份不适合食用香椿。香椿的季节性食用时间一般只有一个月左右，每年的采摘高峰期在三月到四月月中旬。香椿芽的适宜食用期通常在三月到四月月中旬。香椿，也称香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，一般在清明节前开始发芽，但具体时间会因地区的温度和气候而异。通常在谷雨前后，即四月中旬，香椿就可以采摘顶芽，这也是香椿上市的高峰期。小贴士：香椿每年最多可以采摘两次。对于三年生以上的香椿，每年可以采摘两到三次香椿芽。谷雨后的二十天左右，就可以进行第二次采摘。香椿的营养价值丰富。