香椿是一种季节性蔬菜，其食用期大约只有一个月。超过这个季节，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量可能会超过国际食品安全标准，摄入过多可能对健康不利。那么，五月份是否还可以食用香椿呢？让我们来探讨一下。
五月份的香椿建议大家不要食用。因为香椿芽在四月中旬以后，就已经进入成熟期。此时，香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐含量会显著增加，食用后可能导致中毒。因此，五月份不适合食用香椿。
香椿的季节性食用时间一般只有一个月左右，每年的采摘高峰期在三月到四月月中旬。香椿芽的适宜食用期通常在三月到四月月中旬。香椿，也称香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，一般在清明节前开始发芽，但具体时间会因地区的温度和气候而异。通常在谷雨前后，即四月中旬，香椿就可以采摘顶芽，这也是香椿上市的高峰期。
小贴士：香椿每年最多可以采摘两次。对于三年生以上的香椿，每年可以采摘两到三次香椿芽。谷雨后的二十天左右，就可以进行第二次采摘。
香椿的营养价值丰富：
1. 香椿含有钙、磷、钾、钠等矿物质，具有补虚壮阳、固精、补肾养发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。适合肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发的人群食用。
2. 香椿含有维生素E和性激素，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育症有一定的疗效，因此被称为助孕素。香椿还富含维生素C、胡萝卜素等，能增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
3. 香椿是时令佳品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能够透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治疗蛔虫病。
