首先，从酿造工艺上来看，浓香型白酒一般采用中温制曲、原料混蒸混烧、采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池为肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，贮存期为一年。而酱香型白酒酿造工艺是&ldquo；12987&rdquo；，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温馏酒。入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。这些独特的酿造工艺使得两种香型的白酒在口感和香气上有着显著的差异。