浓香型和酱香型白酒的主要区别在于它们的酿造工艺、风味特点和市场定位。
首先，从酿造工艺上来看，浓香型白酒一般采用中温制曲、原料混蒸混烧、采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池为肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，贮存期为一年。而酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温馏酒。入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。这些独特的酿造工艺使得两种香型的白酒在口感和香气上有着显著的差异。
其次，就风味特点而言，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称的特点。而酱香型白酒则酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，且倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。简单来说，浓香型白酒注重的是香气的浓郁和口感的绵甜，而酱香型白酒则更加注重酒香的细腻与持久。
最后，从市场定位来看，浓香型和酱香型白酒各有其受众群体。浓香型白酒因其口感较为温和，适合大多数人的口味，因此在市场上占据较大份额。而酱香型白酒则因其独特的酿造工艺和口感，深受高端消费者的喜爱，常被用于商务宴请或重要场合。例如，五粮液和茅台分别作为浓香型和酱香型白酒的代表，各自在市场上有着不同的定位和影响力。
总的来说，浓香型和酱香型白酒在酿造工艺、风味特点和市场定位上都有着显著的区别。这些区别使得它们在白酒市场上各有千秋，满足了不同消费者的需求。详情
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