清蒸鱼是一种能够保留鱼肉原汁原味的做法。首先，将鱼处理干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀，以便入味。接着，在鱼身上涂抹适量的盐和料酒，腌制片刻。然后，将鱼放入蒸锅中，加入葱姜蒜提味，蒸10-15分钟即可。最后，淋上一些热油和蒸鱼豉油，撒上葱花，一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了。红烧鱼则是一种色泽红亮、味道浓郁的做法。首先，将鱼煎至两面金黄，然后盛出备用。接着，在锅中留底油，加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料炒香，再加入适量的水、酱油、糖等调味料，煮开后放入煎好的鱼。用中小火烧煮一段时间，直到鱼肉入味且汤汁浓稠，最后收汁装盘，撒上葱花即可。