油酥类点心主要由面粉、奶油、糖等原料制成，调制后擀制、成形、成熟并装饰，形成无层次的酥松口感。这类点心在中国通常被称为混酥或松酥，主要类型有派和塔。派（Pie）分为单皮和双皮两种，其中双皮派又称为双层派。塔（Tart）在欧洲则是派的另一种称呼，通常为单皮馅饼，或薄的双皮圆派，或整只小圆形及其他形状的派。布丁类甜点则是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，制成糊状后通过水煮、蒸或烤等方法制作而成。起酥类点心又称帕夫点心，具有独特的酥层结构，通过反复擀制折叠形成多层结构，制成后口感轻盈、酥松。冷冻甜点类包括果冻、慕斯和冰淇淋等，通过冷冻成型，种类多样，口味独特，造型各异。