西式甜点种类繁多，涵盖了饼干、油酥、布丁、起酥、冷冻甜点以及泡芙等几大类。饼干类点心，又称为干点或小西饼，因其体积较小，食用时通常一口一个，口感香酥松脆。常见的饼干类型包括蛋白类、甜酥类及面糊类。
油酥类点心主要由面粉、奶油、糖等原料制成，调制后擀制、成形、成熟并装饰，形成无层次的酥松口感。这类点心在中国通常被称为混酥或松酥，主要类型有派和塔。
派（Pie）分为单皮和双皮两种，其中双皮派又称为双层派。塔（Tart）在欧洲则是派的另一种称呼，通常为单皮馅饼，或薄的双皮圆派，或整只小圆形及其他形状的派。
布丁类甜点则是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，制成糊状后通过水煮、蒸或烤等方法制作而成。起酥类点心又称帕夫点心，具有独特的酥层结构，通过反复擀制折叠形成多层结构，制成后口感轻盈、酥松。
冷冻甜点类包括果冻、慕斯和冰淇淋等，通过冷冻成型，种类多样，口味独特，造型各异。
泡芙类点心，又称空心饼或哈斗，形状有圆形和长形，分别被称为Puff和Eclair。泡芙是通过将奶油、水或牛奶煮沸后烫至面糊，再通过挤注成型、烘焙或油炸制成空心酥脆点心，内部可夹入各种馅心。
