首先，这一机制应包括严格的准入标准。集中用餐单位应对食堂承包经营企业进行全面的资质审查，确保其具备从事食品生产经营的合法资质，包括但不限于食品安全管理体系认证、从业人员健康证等。同时，通过市场调研和用户评价，对承包企业的服务质量、菜品质量、卫生状况等进行综合评估，从源头上保证食堂服务的高标准。其次，建立定期的监督检查制度。集中用餐单位应设立专门的食品安全监督小组，对食堂承包经营企业进行不定期的现场检查，重点检查食品采购、加工、储存等关键环节，确保食品安全。此外，还可以通过安装监控设备、实施明厨亮灶工程等方式，增强食堂操作的透明度，便于实时监管。