首先，需要明确的是，“植物奶”并不等同于传统的牛奶。实际上，“植物奶”这个术语并不准确，因为只有哺乳动物才能产生真正的奶。以流行的燕麦奶为例，合规的产品名称应为“燕麦饮料”。植物奶并不是将植物与牛奶混合而成的饮品。所谓的“植物奶”是指将谷物、豆类、坚果等植物性食材，通过破碎、浸泡、研磨、均质、过滤、杀菌等工艺处理后制成的饮品。这种饮品虽然外观和口感都与奶相似，但实际上与奶没有直接关系。人类饮用植物奶的历史已经悠久，我们熟悉的豆浆可以说是植物奶的“祖先”。植物奶这个名称是近年来才开始普及的，实际上它们属于植物蛋白饮料。目前市面上的植物奶主要包括以下几种类型。- 谷物奶：如燕麦奶、大米奶（米浆）、藜麦奶、玉米汁等。- 豆奶：如豆浆、豌豆奶、鹰嘴豆奶等。