干海参是将鲜海参经过处理后晒干而成的。在处理过程中，鲜海参的水分被去除，因此干海参的重量和体积都会减少。尽管干海参在烹饪过程中可能会释放出更多的营养物质，这是因为干海参在泡发的过程中会吸收水分和其他营养物质，从而释放出更多的营养成分供人体吸收。然而，干海参的活性物质和水分有所损失。除了营养成分外，烹饪方法也对海参的营养价值有影响。鲜海参可以生吃或煮汤，而干海参则需要经过泡发后再进行烹饪。烹饪时间不宜过长，以免造成营养成分的流失。这意味着，无论选择哪种海参，合理的烹饪方法都是保留其营养的关键。