在比较鲜海参与干海参的营养价值时，我们需要考虑多个因素，包括它们的营养成分、烹饪方法以及存储方式。鲜海参含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，特别是蛋白质，它属于完全蛋白质，能够提供人体所需的所有必需氨基酸。
干海参是将鲜海参经过处理后晒干而成的。在处理过程中，鲜海参的水分被去除，因此干海参的重量和体积都会减少。尽管干海参在烹饪过程中可能会释放出更多的营养物质，这是因为干海参在泡发的过程中会吸收水分和其他营养物质，从而释放出更多的营养成分供人体吸收。然而，干海参的活性物质和水分有所损失。
除了营养成分外，烹饪方法也对海参的营养价值有影响。鲜海参可以生吃或煮汤，而干海参则需要经过泡发后再进行烹饪。烹饪时间不宜过长，以免造成营养成分的流失。这意味着，无论选择哪种海参，合理的烹饪方法都是保留其营养的关键。
存储方式对鲜海参与干海参的影响也不容忽视。鲜海参需要存放在低温环境中，以保持其新鲜度和营养价值。而干海参则可以长期储存，随着时间的推移，其营养成分可能会发生一些变化。有研究表明，干海参在储存过程中会释放出一些营养物质，这些营养物质可能会被人体更好地吸收利用。
综上所述，鲜海参与干海参各有其特点。鲜海参含有更多的活性物质和水分，而干海参在烹饪过程中可能会释放出更多的营养物质并长期储存。因此，在选择时应该根据自己的需求和喜好来选择适合自己的海参。如果你喜欢新鲜的海产品并且能够购买到新鲜的鲜海参，那么鲜海参可能更适合你。然而如果你喜欢烹饪后的口感或者需要长期储存海参，那么干海参可能更适合你。
