面粉：手擀面的主要原料是面粉，可以选择标准粉、富强粉或饺子粉。优质的新疆面粉，特别是当年新麦的头道面，制作出的面条麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量高。面盆：可以使用陶瓷盆、搪瓷盆或金属盆。若使用特大号不粘锅，可避免散面粘在锅沿上，减少干面渣的产生。水：使用自来水即可。追求自然风味的话，可以选择矿泉水。调料：加盐可增加面的韧性。适量的白砂糖能调和面的口味。还可以根据个人喜好添加鸡蛋液、蛋黄粉、虾子、鲜笋、鲜鱼和鸡肉汁等，以提鲜，使营养搭配更加合理。案板、擀面杖：如果没有超过1米长的大案板，可以用干净的桌面代替。擀面杖需要粗细一致，截面直径至少8厘米。和面 醒面；