食材
面粉：手擀面的主要原料是面粉，可以选择标准粉、富强粉或饺子粉。优质的新疆面粉，特别是当年新麦的头道面，制作出的面条麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量高。
面盆：可以使用陶瓷盆、搪瓷盆或金属盆。若使用特大号不粘锅，可避免散面粘在锅沿上，减少干面渣的产生。
水：使用自来水即可。追求自然风味的话，可以选择矿泉水。
调料：加盐可增加面的韧性。适量的白砂糖能调和面的口味。还可以根据个人喜好添加鸡蛋液、蛋黄粉、虾子、鲜笋、鲜鱼和鸡肉汁等，以提鲜，使营养搭配更加合理。
案板、擀面杖：如果没有超过1米长的大案板，可以用干净的桌面代替。擀面杖需要粗细一致，截面直径至少8厘米。
和面 醒面
1. 制作两人份的手擀面，大约需要500克面粉，比例为四份面粉加一份清水。若喜欢纳扒“新疆拉条子”，则比例为三份面粉加一份清水，对手劲和耐力要求更高。
2. 将面粉放入盆中，分两次加入清水（水温不能超过室温五度）。根据口味加入盐等调料。面粉会呈现块或片状，用手指按一个方向充分搅和，然后改用手掌反复揉按，将水和散面揉合在一起。揉至“面光、盆光、手光”的状态后继续揉15~30分钟。
3. 醒面。刚揉好的面团韧性较强，不易擀成均匀的面片。需要盖上湿的干净布或纱布，静置30分钟以上。
擀皮 切条
1. 擀皮。在案板上撒一些干面粉，将“醒好”的面团放到案板上，揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
2. 在面饼表面再撒些干面粉，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
3. 用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，可以是圆形或长方形。
4. 检查面皮厚度是否均匀，如有厚薄不一的部分，用擀面杖调整至一致。
5. 将面皮层叠起来，在面皮间撒上一层干面粉，避免粘连。
6. 切条。用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下面条，宽细根据个人喜好。
7. 将切好的面条撒上较多的干面粉，轻轻搅动，确保根根分明不粘连。
8. 将切好的面条放在排帘上晾干。如果时间允许，放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感更佳。
煮面
将锅中的水烧开，加入少许盐和白砂糖。煮锅内每次只放入一人量的面条，保持水沸腾，煮约5分钟。注意不要将所有面条一股脑地下锅，以免煮成面糊。
打卤
改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150克，甜面酱20克。
做法：
1. 大火将炒锅烧热，加入30克油，放入切碎的五花肉，快速翻炒后加入甜面酱，中火加热5分钟。
2. 高丽菜切宽片，用沸水焯熟后沥干。小黄瓜斜切薄片，再切细丝。扁豆角撕去筋，两端切段后煮熟，斜切细丝。毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。
3. 吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
