1.准备材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。2.处理食材：将牛肉切成块状，白萝卜切成块状，香菇切成块状，姜切成片，蒜切成末，干辣椒切成段，香菜切成段，小红辣椒切成段。3.焯牛肉：将牛肉放入冷水中焯水，焯水时加入一半的姜片和料酒，这有助于去除牛肉的腥味。焯水完成后，将牛肉捞出备用。4.炒调料：在锅中倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱和干红辣椒煸炒，直至出现红油。接着加入姜片和八角，煸炒出香味。5.炒牛肉：将焯好水的牛肉放入锅中煸炒，然后加入糖和味极鲜酱油，翻炒均匀。