在火锅里吃牛肉时，选择牛里脊肉是最佳选择。下面是烹饪的具体步骤：
1. 准备材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
2. 处理食材：将牛肉切成块状，白萝卜切成块状，香菇切成块状，姜切成片，蒜切成末，干辣椒切成段，香菜切成段，小红辣椒切成段。
3. 焯牛肉：将牛肉放入冷水中焯水，焯水时加入一半的姜片和料酒，这有助于去除牛肉的腥味。焯水完成后，将牛肉捞出备用。
4. 炒调料：在锅中倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱和干红辣椒煸炒，直至出现红油。接着加入姜片和八角，煸炒出香味。
5. 炒牛肉：将焯好水的牛肉放入锅中煸炒，然后加入糖和味极鲜酱油，翻炒均匀。
6. 煮牛肉：在锅中加入水，根据个人口味加盐调味，水开后，将所有食材倒入电压力锅中，选择牛肉键，压至全熟。
7. 准备辅料：将白萝卜焯水后捞出备用，香菇焯水后捞出放在白萝卜上备用。
8. 装盘：将压好的牛肉捞出，放在香菇上，然后倒入适量的炖肉汤。
9. 最后调味：将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上。
10. 热油浇香：在炒锅中倒入剩下的10毫升食用油，油热至七八成热时，关火，将热油均匀泼在干辣椒面上即可。
