**原料：**；- 鸡腿肉；**配料：**；- 葱；- 姜；- 蒜；- 花椒；- 干辣椒；**调料：**；- 盐；- 油；- 料酒；- 生抽；- 糖；- 胡椒粉；- 五香粉；**做法**；1.鸡腿去皮去骨取肉切成丁，干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量。2.干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的。鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）。3.烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干。提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了。