**麻辣鸡丁怎么炒好吃**
**原料：**
- 鸡腿肉
**配料：**
- 葱
- 姜
- 蒜
- 花椒
- 干辣椒
**调料：**
- 盐
- 油
- 料酒
- 生抽
- 糖
- 胡椒粉
- 五香粉
**做法**
1. 鸡腿去皮去骨取肉切成丁，干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量。
2. 干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的。鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）。
3. 烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干。提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了。
4. 重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了。
**提示：**
- 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少。
**麻辣鸡丁配料改写：**
- 鸡腿肉
- 土豆
- 芹菜
- 青辣椒
- 红椒
- 大葱
- 干红辣椒
- 花椒
- 麻辣火锅底料
- 大蒜
- 油
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 盐
- 糖
- 生姜
**做法改写：**
1. 鸡洗净切块，沥干水备用。
2. 大葱切段，红椒、青椒去籽（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进。
3. 锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。
4. 放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟。
5. 加入切成薄片的土豆。
6. 再加入切成段薯雀的芹菜，翻炒均匀。
7. 大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里，很合适的。
**配料列表改写：**
1. 青椒
2. 洋葱
3. 香葱
4. 老姜
5. 干辣椒
**调料列表改写：**
1. 食盐
2. 鸡精
3. 料酒
4. 青花椒
5. 香辣粉余羡
6. 淀粉
7. 花生油
8. 食油
**提示改写：**
1. 色泽金黄、清香扑鼻，荤素搭配、营养均衡，洋葱介入、软化血管、有益健康；
2. 壳脆肉嫩、麻辣酥鲜，口感丰富、回味悠长，营养丰富、
**做法细节改写：**
1. 童子鸡解冻洗去血水，将鸡颈椎骨翅尖鸡脚关节剔除后，将鸡肉切成大块，加入料酒、葱、姜、盐、鸡精、香辣粉、淀粉、清水浆汁片刻。
2. 青椒、洋葱洗净后分别切成小块。
3. 葱姜洗净切葱花姜末。
4. 锅内加入足以淹没2/3鸡块的花生油，用中火加温至七成热。
5. 将浆制好的鸡块投入锅内，用中火炸制至鸡肉六成熟。
6. 鸡块六成熟时用笊篱捞起，油锅用大火加温至八成热。
7. 待油温八成热时投入炸制过的鸡块过油至鸡块外壳金黄香脆后及时捞起装盘备用。
8. 锅淋油入葱、姜、青花椒、干辣椒，用文火熬煮出葱姜麻辣香油。
9. 待葱姜麻辣香味浓郁时加入洋葱、青椒煸炒至变色。
10. 加入炸制好的香酥鸡块翻炒片刻，使鸡块表面均匀地沾满葱姜麻辣香味后即可装盘上桌。
