辛辣调料取自植物的果实、花、花蕾、根、茎等部位，中国自古使用的辣味调料包括花椒、姜、茱萸、八角等。这些香料主要产自印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥和中国。2.辛香料的选购与保存。辛香料多为干燥品，选购时应选干透且香味浓烈的。保存时应置于干燥通风处，粉状香料易挥发，不宜长时间保存。3.辛香料的使用方法。不同辛香料的辛辣成分不同，用法也有差异。如辣椒的辣味最重，几乎无香味；胡椒、生姜的辛辣受热稳定；辣根的辛辣成分不宜与加热食品共用。4.胡椒的特点及用法。胡椒有绿色、黑色、红色和白色四种，粉状、碎粒状和整粒状三种使用形式。整粒胡椒多用于肉类、汤类、鱼类等调味和防腐，粉状胡椒多用于加入香料和卤汁。5.花椒的特点及用法。