1. 辛香料的种类及产地
辛辣调料取自植物的果实、花、花蕾、根、茎等部位，中国自古使用的辣味调料包括花椒、姜、茱萸、八角等。这些香料主要产自印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥和中国。
2. 辛香料的选购与保存
辛香料多为干燥品，选购时应选干透且香味浓烈的。保存时应置于干燥通风处，粉状香料易挥发，不宜长时间保存。
3. 辛香料的使用方法
不同辛香料的辛辣成分不同，用法也有差异。如辣椒的辣味最重，几乎无香味；胡椒、生姜的辛辣受热稳定；辣根的辛辣成分不宜与加热食品共用。
4. 胡椒的特点及用法
胡椒有绿色、黑色、红色和白色四种，粉状、碎粒状和整粒状三种使用形式。整粒胡椒多用于肉类、汤类、鱼类等调味和防腐，粉状胡椒多用于加入香料和卤汁。
5. 花椒的特点及用法
花椒气味麻香浓郁，多用于麻味较重的菜品如火锅、水煮鱼等。花椒宜选粒大、气味麻香、籽少的全干品。使用前可烘炒以挥发油质，再碾碎或磨粉。
6. 姜的特点及用法
姜有生姜和干姜，生姜偏重发汗、止呕和解毒，干姜偏重温中散寒。生姜可缓解胃溃疡、十二指肠溃疡疼痛，还有防晕车晕船的效果。
7. 辣椒的特点及用法
辣椒种类繁多，辣味强烈，几乎无其他味道。选购辣椒时，应选成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑无瑕的。
8. 丁香的特点及用法
丁香原产于印尼摩鹿加群岛，适合用于甜或浓味的食物，也用于医疗消毒和止痛。选购丁香时，应选大粒、圆胖、深咖啡色微带红黄的。
9. 肉豆蔻的特点及用法
肉豆蔻来自热带常绿乔木，其核仁可作调味料，也用于治疗消化病症。肉豆蔻粉可保存8个月，原颗粒可储放2年以上。
10. 豆蔻皮的特点及用法
豆蔻皮是肉豆蔻的假种皮，香味清淡，常用于绞肉食品、香肠、甜甜圈等。
11. 肉桂的特点及用法
肉桂又称为玉桂、丹桂或桂皮，是最早被人类使用的香料之一。肉桂的味道芳香而温和，适用于甜和浓味菜肴，也适合用来煮羊肉、做蜜饯水果、巧克力甜点、糕饼和饮料。
