首先，选材是烹饪红烧甲鱼的第一步，也是至关重要的一步。甲鱼应该选择体表光滑、色泽鲜亮、活力充沛的，这样的甲鱼肉质鲜美，烹饪出来的菜肴自然更加美味。在购买时，可以通过观察甲鱼的外观和活动情况来判断其新鲜程度。其次，调料的搭配对于红烧甲鱼的味道有着举足轻重的影响。一般来说，红烧甲鱼会用到生姜、大蒜、料酒、酱油、糖、盐等调料。生姜和大蒜可以去除甲鱼的腥味，提升菜肴的香气；料酒则能够帮助甲鱼更好地入味；酱油和糖则能够调出红烧菜肴特有的酱香味和甜味；盐则是调味的基础，需要根据个人口味适量添加。此外，还可以根据个人喜好加入一些辣椒或香料，增加菜肴的层次感和风味。