红烧甲鱼要烧得好吃，关键在于选用新鲜的甲鱼、合理搭配调料，并掌握恰当的烹饪时间与火候。
首先，选材是烹饪红烧甲鱼的第一步，也是至关重要的一步。甲鱼应该选择体表光滑、色泽鲜亮、活力充沛的，这样的甲鱼肉质鲜美，烹饪出来的菜肴自然更加美味。在购买时，可以通过观察甲鱼的外观和活动情况来判断其新鲜程度。
其次，调料的搭配对于红烧甲鱼的味道有着举足轻重的影响。一般来说，红烧甲鱼会用到生姜、大蒜、料酒、酱油、糖、盐等调料。生姜和大蒜可以去除甲鱼的腥味，提升菜肴的香气；料酒则能够帮助甲鱼更好地入味；酱油和糖则能够调出红烧菜肴特有的酱香味和甜味；盐则是调味的基础，需要根据个人口味适量添加。此外，还可以根据个人喜好加入一些辣椒或香料，增加菜肴的层次感和风味。
最后，烹饪时间与火候的掌握也是红烧甲鱼好吃的关键。烹饪时间不宜过长，否则甲鱼肉质会变老，影响口感；火候则需要适中，既要保证调料能够充分渗透到甲鱼内部，又要避免火力过大导致甲鱼表面烧焦。一般来说，可以先用中火将甲鱼煎至两面微黄，然后加入调料和水，转小火慢炖至汤汁浓稠即可。
综上所述，红烧甲鱼要烧得好吃，需要注意选材、调料搭配以及烹饪时间与火候的掌握。通过合理的烹饪技巧和调味手法，可以烹饪出一道色泽红亮、口感鲜嫩、味道浓郁的红烧甲鱼佳肴。
