首先，我们需要准备食材，包括鸡胸肉、葱姜蒜、香菜、小米辣等。鸡胸肉要选用新鲜的，这样凉拌出来的鸡丝口感才会更加鲜嫩。同时，准备好各种调味料，如生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精和辣椒油等，这些调料将用于后续的调味过程。接下来是煮制鸡胸肉。将鸡胸肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至鸡胸肉熟透。煮的过程中可以加入一些葱姜蒜提味。煮好后，将鸡胸肉捞出，放入凉水中过凉，然后用手撕成细丝状，备用。撕好鸡丝后，开始进行调味。将撕好的鸡丝放入大碗中，加入切好的葱姜蒜末、香菜段和小米辣圈。然后，根据个人口味，加入适量的生抽、陈醋、白糖、盐和鸡精，再淋上一些辣椒油和花椒油，增加香辣味。