首先，苏菜选料严谨，制作精细。这一特点体现在对食材的严格挑选和烹饪过程中的精细处理上。苏菜厨师注重因材施艺，根据四季变化选择不同的食材，确保菜品的时令性和新鲜度。同时，他们在烹饪过程中讲究刀工和火候的掌握，通过精湛的技艺将食材的营养和口感完美地保留下来。其次，苏菜擅长多种烹饪方法，如炖、焖、蒸、炒等。这些方法能够巧妙地将食材的味道和口感提升到最佳状态。例如，松鼠鳜鱼这道经典名菜，通过炸和浇汁的烹饪方式，使得鱼肉外酥里嫩，酸甜适口，深受食客喜爱。再者，苏菜口味清鲜，咸甜适中。这一特点源于江浙地区的气候和饮食习惯。由于气候潮湿，苏菜厨师往往会在菜中增加糖分以去除湿气，同时减少辣椒的使用以避免上火。这样的调味方式使得苏菜味道清鲜而不腻，咸甜得宜，让人回味无穷。